サービス・ホスピタリティ

中華料理は美味しいけど接客は期待できないと多くの日本の皆様は思うかもしれません。しかし儒教を生んだ中国は元来礼節を重んじる国です。その精神性は20世紀の文化大革命と急速に流れ込んできた資本主義、ネット文化によって大きく破壊されたとも言われています。

伝統四川料理を日本に伝えることを使命とする飄香では、美味しい料理だけでなく、中国文化が本来持っていた他者を思いやる精神も伝えていきたいと考えています。料理のマナーに関しては一日の長があるフレンチのマナー講師を招き、体系化されたおもてなしの行動様式を各スタッフに教えています。飄香の流儀を押し付けるのではなく、お客様のご利用シーンやご要望に合わせた柔軟な対応も心がけています。私たちはただ美味しいだけのお店を目指しているわけではありません。美味しい料理を中心とした最高の食体験を皆様に提供しなければ、伝統四川料理の魅力は伝わらないと考えています。

1.スタッフ紹介

竹韻飄香　料理長 廣瀬 文彦 飲食店でのアルバイトがきっかけで、私の料理人人生がスタートしました。料理に触れていく中でも、特に四川料理に惹かれ魅了されました。運命的な井桁chefとの出会いも刺激となり四川省で2年の研鑽を重ねた後、代々木上原時代の『飄香』へ入社。銀座店立ち上げ時には、料理長として就任し、その後麻布十番本店で伝統四川料理を井桁chefの元で更に学び、六本木ヒルズ飄香小院の料理長としても従事。ご縁があり、再び代々木上原に戻り、料理長を務めさせていただきます。今までの飄香の経験を活かすのはもちろん、竹韻飄香ではアラカルト中心に、カジュアルでありながらも、私が現地で感じてきた王道四川料理や、田舎料理、現地のソウルフードなども、カウンターやテーブル席で、カジュアルにお楽しみいただけるようなコンセプトでご用意しております。四川料理には24の味付け、56の調理法があると言われております。日本が誇る旬な食材を、日々大切に扱い様々な表情で表現し、私が四川省で感じたワクワク感、日本人が知らない四川料理を提供し、一皿に気持ちを込めて仕上げて参ります。

2.主なご利用シーン

ご家族と

飄香のお客様で最も多いのはご家族でのご利用です。記念日、ご結婚やご出産にまつわるお祝い事、家族同士での顔合わせ、両親への感謝など、四川省の郷土料理に飄香のエッセンスを加えたモダンなお料理とともに有意義な時間をお過ごしください。

ビジネスで

飄香をビジネス用途でお使いいただくお客様も数多くいらっしゃいます。モダンな伝統四川料理を食しながら、会話が弾む和やかな会食をお楽しみください。

ご友人と

長年の友人との会食や趣味友達の集まりとしても飄香をお使いいただけます。隣席との距離は比較的離れているため、周囲を気にせず、気の合うご友人との楽しい時間をお過ごしいただけます。テーブルのお席で最大６名様のご利用が可能です。

3.お子様・高齢者の皆様へ

四川料理といえば、唐辛子を使った真っ赤で辛い料理や香辛料を使ったクセの強い味を想像される方もいらっしゃるでしょう。しかし伝統四川料理は多くの日本人が想像する以上に多彩です。決して刺激の強い料理ばかりではなく、優しい味、甘い味の料理もたくさん存在します。そもそも唐辛子は中国原産の香辛料ではなく、かつての四川料理は唐辛子を使わない料理ばかりでした。このように多種多様な顔を持つ伝統四川料理だからこそ、食事に制限がある高齢の方や、刺激的な味に弱いお子様に配慮した料理のアレンジも容易なのです。お食事内容にご希望があれば、是非お気軽にご相談ください。

4.アレルギーや苦手な食材

飄香ではアレルギーをお持ちの方や苦手な食材がある方向けのアレンジも積極的に行っています。飄香では、四川省に古くから伝わる24の味付けと56の調理法をベースに季節の食材を組み合わせることで、数百種類あるいはそれ以上の料理を作り出すことができます。アレルギー食材や苦手な食材を避け、飄香ならではの伝統四川料理をお楽しみいただくことは十分に可能です。「辛いのはすべて苦手ですけど大丈夫ですか？」というお客様向けにコース料理をご提供したこともございます。味や食材のご要望があれば是非遠慮なくお伝えください。

5. よくある質問