サービス・ホスピタリティ

中華料理は美味しいけど接客は期待できないと多くの日本の皆様は思うかもしれません。しかし儒教を生んだ中国は元来礼節を重んじる国です。その精神性は20世紀の文化大革命と急速に流れ込んできた資本主義、ネット文化によって大きく破壊されたとも言われています。

伝統四川料理を日本に伝えることを使命とする飄香では、美味しい料理だけでなく、中国文化が本来持っていた他者を思いやる精神も伝えていきたいと考えています。料理のマナーに関しては一日の長があるフレンチのマナー講師を招き、体系化されたおもてなしの行動様式を各スタッフに教えています。飄香の流儀を押し付けるのではなく、お客様のご利用シーンやご要望に合わせた柔軟な対応も心がけています。私たちはただ美味しいだけのお店を目指しているわけではありません。美味しい料理を中心とした最高の食体験を皆様に提供しなければ、伝統四川料理の魅力は伝わらないと考えています。

1.スタッフ紹介

	飄香 広尾店 オーナーシェフ 井桁 良樹 小学生の頃から中華の魅力に取りつかれ、本場中国で幾度も修行を重ねてきました。調理学校卒業後国内の四川料理店で働いた後、単身中国へ渡り、上海と成都で修業を重ねて「百の素材があれば百の調理法がある」と表現される四川料理の500以上のレシピを習得し帰国、2005年に自身の店「飄香」を代々木上原にオープンしました。その後、2010年に銀座三越に2号店「中國菜 老四川 飄香 銀座三越店」をオープン、2012年に代々木上原の本店を麻布十番に移転し、2018年に六本木ヒルズに3号店「老四川 飄香小院」を、2021年には代々木上原に「竹韻飄香」をオープン。ここにしかない四川料理を追求し、お客様により深く楽しんでいただきたいという思いから、麻布十番から広尾に拠を移し「飄香」を新たにオープンしました。
	飄香 広尾店 マネージャー 熊谷 泰代 神楽坂のフレンチの名店『ラ・トゥーエル』を経験した後、2012年に『飄香』入社。井桁の伝統四川料理に対する思いやこだわりを多くのお客様に知っていただきたく、日々精進しています。その場の空間・雰囲気・体験のすべてを大切にし、心からリラックスしてお楽しみいただける時間が過ごせるよう心掛けています。お帰りになられる際のお客様の表情が、ご来店いただいた時より明るいと私も嬉しくなります。それを実感し続けるためには井桁だけでなく私たちの努力も欠かせません。日々のお料理の説明、それぞれのテーブルの空気感、お好きな事や苦手食材、アレルギーといった情報も私たちの財産と考えています。飄香を一番のレストランにするため、料理やお客様の情報を日々更新しながら、笑顔とおもてなしの気持ちを絶やさず、お客様のご来店をお待ちいたします。

2.主なご利用シーン

ご家族と

飄香のお客様で最も多いのはご家族でのご利用です。記念日、ご結婚やご出産にまつわるお祝い事、家族同士での顔合わせ、両親への感謝など、宴席スタイルの伝統四川料理とともに有意義な時間をお過ごしください。

ビジネスで

飄香をビジネス用途でお使いいただくお客様も数多くいらっしゃいます。モダンな伝統四川料理を食しながら、会話が弾む和やかな会食をお楽しみください。

ご友人と

長年の友人との会食や趣味友達の集まりとしても飄香をお使いいただけます。隣席との距離は比較的離れているため、周囲を気にせず、気の合うご友人との楽しい時間をお過ごしいただけます

3.お子様・高齢者の皆様へ

四川料理といえば、唐辛子を使った真っ赤で辛い料理や香辛料を使ったクセの強い味を想像される方もいらっしゃるでしょう。しかし伝統四川料理は多くの日本人が想像する以上に多彩です。決して刺激の強い料理ばかりではなく、優しい味、甘い味の料理もたくさん存在します。そもそも唐辛子は中国原産の香辛料ではなく、かつての四川料理は唐辛子を使わない料理ばかりでした。このように多種多様な顔を持つ伝統四川料理だからこそ、食事に制限がある高齢の方や、刺激的な味に弱いお子様に配慮した料理のアレンジも容易なのです。お食事内容にご希望があれば、是非お気軽にご相談ください。

4.アレルギーや苦手な食材

飄香ではアレルギーをお持ちの方や苦手な食材がある方向けのアレンジも積極的に行っています。飄香では、四川省に古くから伝わる24の味付けと56の調理法をベースに季節の食材を組み合わせることで、数百種類あるいはそれ以上の料理を作り出すことができます。アレルギー食材や苦手な食材を避け、飄香ならではの伝統四川料理をお楽しみいただくことは十分に可能です。「辛いのはすべて苦手ですけど大丈夫ですか？」というお客様向けにコース料理をご提供したこともございます。味や食材のご要望があれば是非遠慮なくお伝えください。

5. よくある質問