道教と冬寒菜（フユアオイ）

太極豆花羹（四川伝統スープ）は、鶏豆花という四川伝統のスープ料理をアレンジしたものです。鶏をすり身にしてスープに浮かべておぼろ豆腐に見立てた料理です。飄香では冬寒菜（フユアオイ）を用い、太極図のように盛り付けています。太極図は道教のシンボルです。四川省は道教とも縁が深く、省内の青城山は道教発祥の地とも言われています。

フユアオイは中国原産のアオイ科の植物で、火を通すとぬめりが生じる、スープやお粥などに使われる食材です。四川ではよく見かける野菜であるが、日本では手に入らないため、飄香ファームで栽培しています。